豆科葛属植物野葛Pueraria lobata (Willd.)Ohwi或甘葛藤Pueraria thomsonii Benth.的干燥根。秋、冬二季采挖，野葛多趁鲜切成厚片或小块干燥;

　　野葛：呈纵切的长方形厚片或小方块，长5～35cm,厚0.5～1cm。外皮淡棕色，有纵皱纹，粗糙。切面黄白色，纹理不明显。质韧，纤维性强。无臭，味微甜。 产我国南北各地，除新疆、青海及西藏外，分布几遍全国。生于山地疏或密林中。东南亚至澳大利亚亦有分布。

　　供药用，有效成分胃黄豆甙元、黄甙、葛根素等。葛粉还可以用于解酒(《*植物志》)。

　　甘葛藤：习称“粉葛”，呈圆柱形、类纺锤形或半圆柱形，长12～15cm，直径4～8cm;有的为纵切或斜切的厚片，大小不一。表面黄白色或淡棕色，未去外皮的呈灰棕色。横切面可见由纤维形成的浅棕色同心性环纹，纵切面可见由纤维形成的数条纵纹。体重，质硬，富粉性。

　　

　　主产云南、四川、西藏、江西、广西、广东、海南。生于山野灌丛或疏林中，或栽培。老挝、泰国、缅甸、不丹、印度、菲律宾有分布。 块根含淀粉，供食用，所提取的淀粉称葛粉。 性味归经：味甘、辛，性凉;归脾、胃经。 功能主治：解肌退热，生津，透疹，升阳止泻。用于外感发热头痛、项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻;高血压颈项强痛。

　　现代研究：野葛的藤、茎叶及根皮中葛根素、大豆苷和大豆苷元的含量分别高于粉葛中相应部位3中化合物的含量，不同生长环境及生长时限对其含量有一定影响。研究表明，葛根具有保护心脑血管、解酒、抗氧化剂耐缺氧、降血糖降血脂、抗肿瘤、增强免疫、提高学习记忆能力等。

　　市场主要产品：干葛根块/片、葛根粉(葛根原粉和葛根淀粉)、葛根代用茶、添加葛根提取物的保健品等。

　　常见葛根用法：

　　1、干葛根泡水代茶饮(煮饮效果更佳)，清热..、解酒护肝。可单独冲泡饮用，也可与枸杞、菊苣、栀子、茯苓、甘草、人参等一起冲泡饮用。 葛根淀粉制作工艺：新鲜葛根清洗—粉碎—清水冲洗—除渣—沉淀—清洗—沉淀(反复几次)--日晒干燥

　　2、葛根粉煮粥或炖汤，清新醒脾、减缓记忆力衰退。可与排骨、鲫鱼、老鸭等一起煲汤食用。

　　3、葛根淀粉沸水冲调食用。纯葛根粉单独冲调食用，也可搭配坚果、果粒等一起食用。

　　注意事项：

　　1、葛根性凉，脾胃虚寒者慎用

　　2、夏季容易出虚汗者慎用